特种酵母发展态势：预计到2028年全球市场规模将增至48亿美元

特种酵母是一种天然配料，可提高食品和饲料产品的营养成分，并提供浓郁的口感和风味，由于其营养价值和抗氧化特性对健康有益，因此越来越受到消费者的青睐。

2023年全球特种酵母市场规模为33亿美元，预计到2028年将增至48亿美元。

一、市场细分

1.按类型划分，酵母自溶物细分市场预测期内实现大幅增长

按类型划分，可分为酵母提取物、酵母自溶物、酵母β-葡聚糖和其他酵母衍生物。

酵母自溶物提供了丰富的蛋白质、维生素、纤维素和其他微量营养素等必需营养素，可用于提高大量食品的色泽和风味。2023年酵母自溶物细分市场占据主导地位，预计预测期内将实现大幅增长。

2.按种类划分，克鲁维酵母占市场最大份额

按种类划分，可分为酿酒酵母、克鲁维酵母、酵母菌和其他种类。克鲁维酵母菌广泛应用于发酵乳制品行业，因为它们能产生â-半乳糖苷酶，有助于利用奶酪、酸奶和酸乳酒等乳制品中使用的乳糖酶。此外，它们还可用于一系列其他行业，如香精、香料和膳食补充剂，因此2023年克鲁维酵母菌占特种酵母市场最大市场份额。

3.按应用划分，饮料市场为最主要的应用领域

按应用领域划分，可分为食品、饮料、饲料和其他应用领域。特种酵母被广泛用于酒精和非酒精饮料的生产和发酵，因此饮料行业对特种酵母的需求量很大，2023年饮料市场为最主要的应用领域，预计在预测期内将实现大幅增长。

全球特种酵母市场规模分析（亿美元）

数据来源：贝哲斯咨询

二、地区占比

亚太地区是市场增长最快的地区。该地区的增长主要归因于人们对天然食品配料认识的提高，对特种酵母产品的接受度高。中国、日本和印度等国的葡萄酒、调味品、乳制品和烘焙产品市场也已成熟。泰国和菲律宾等国传统发酵食品消费的普及也极大地促进了该地区特种酵母行业的发展。